سبد خرید
سبد خرید شما خالی است
0
خرید
فرآوری و صنایع روستایی
-6712-480.jpg)
مرحله استاندارد کردن شیر
اصـول اسـتاندارد کـردن شـیر:
از آنجا که پنیر سفید بر اساس نوع آن، دار...
پس از اینکه مخلوط بستنی پاستوریزه و هموژنیزه شد دمای آن باید به 4 درجه سلسیوس رسیده و سپس وارد تانک رسانیدن شود. مخلوط باید به مدت ...
انجماد یکی از مهمترین مراحل تولید بستنی است که کیفیت، درجه مطلوبیت و راندمان محصول نهایی بستگی به آن دارد. در طی انجماد هرچه تعداد کریستال های...
-3022-480.jpg)
در بستنی های لیتری یا قالبی ابتدا مخلوط بستنی درون ظروف پر شده و سپس عمل سفت کردن روی آن انجام می شود. اما در بستنی های چوبی...
-7996-480.jpg)
بستنی پس از سفت شدن وارد سردخانه میشود که معمولاً دمای آن نزدیک به (23-) درجه سلسیوس است...
-5407-480.jpg)
مرحله آماده سازی مواد اولیه
ویژگی های ماست برای تولید کشک:
ماده اولیه تولید کشک، ماس...
-3535-480.jpg)
مرحله سالم سازی
اصول هموژنیزاسیون کشک:
در توليد صنعتي، كشك به صورت مايع توليد...
چربی ها بیشترین اثر را بر روی ویژگی های بافتی بستنی دارند. چربی بستنی می تواند از چربی شیر خامه شیرین، خامه یخ زده، کره بدون نمک یا روغن کره) یا چربی گیاهی باشد...
مرحله پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون اصول فرایند حرارتی:برای پاستوریزاسیون بستنی از سیستم های م...
-1713-480.jpg)
پس از تهیه ماست، مرحله بعدی اختلاط آن با آب، نمک، گیاهان معطر و یا عرقیات جهت بهبود طعم است....
-3528-480.jpg)
پس ازاختلاط و تهیه دوغ، درصودوغرتی که هدف تهیه دوغ گرماندیده باشد این مخلوط به بخش پرکنی فرستاده میشود و نیازی به فرآیند حرارتی بعدی نیست. اما در صورتی که هدف تولید...
-7547-480.jpg)
مواد بسته بندی دوغ باید برای استفاده در صنایع غذایی مجاز باشند. جنس بسته باید در برابر اسیدهای آلی و pH کم مقاوم باشد و در مقابل ورود مواد خارجی نفوذناپذیر باشد....
-8167-480.jpg)
كشك يكي از فرآورده هاي تخميري شير است كه از جوشاندن و تغليظ ماست يا دوغ و يا دوغ كره به دست مي آید،...
-3997-480.jpg)
برای جلوگیری از جدا شدن چربی هنگام تولید و حمل و نقل، هم چنین دستیابی به ماستی با قوام و پایداری بالا، انجام عملیات هموژنیزاسیون شیر ضروری است. هموژنیزاسیون ...
تولید فرآورده های تخمیری، نیاز به میکروب های آغازگر یا استارتر دارد. این میکروب ها با فعالیت خود، اسید و ترکیبات مولد عطر و طعم ایجاد می کنند و به این ترتیب....
مواد مورد استفاده برای بسته بندی ماست باید مطابق با استاندارد باشند. جنس بسته علاوه بر نفوذناپذیر بودن در مقابل مواد خارجی باید در برابر اسیدیته بالای ماست ...
پس از مایه زنی و بسته بندی، بسته ها برای مدت حدود 3 ساعت در گرمخانه با دمای 45ـ42 درجه سلسیوس قرار می گیرند. دمای گرمخانه باید به دقت کنترل شود زیرا ...
دوغ نوشیدنی حاصل از تخمیر لاکتیکی شیر است که از مخلوط کردن ماست با آب آشامیدنی به دست می آید. گاهی ب...
-227-480.jpg)
مرحله آماده سازی مواد اولیهویژگی های ماست مورد استفاده برای تولید دوغ:در کارخانه های لبنی، م...
-5213-480.jpg)
شیرخام، مایع حاصل از دوشش کامل پستان دام سالم، حداقل چهار روز پس از زایمان است. این شیر باید فاقد «آغوز» بوده و در شرایط بهداشتی دوشیده شده باشد و تحت هیچ شرایطی ...
دمای مناسب برای دریافت شیرخام 4 درجه سلسیوس است. کارخانه ها، شیر با دمای حداکثر 10 درجه سلسیوس را هم تحویل می گیرند اما پس از تحویل شیر باید بلافاصله دمای آن تا حدود...