بسته بندی دوغ و سردخانه گذاری

مرحله بسته بندی و سردخانه گذاری

اصول بسته بندی و سردخانه گذاری دوغ:

مواد بسته بندی دوغ باید برای استفاده در صنایع غذایی مجاز باشند. جنس بسته باید در برابر اسیدهای آلی و pH کم مقاوم باشد و در مقابل ورود مواد خارجی نفوذناپذیر باشد. ظروف مورد استفاده برای بسته بندی دوغ از نوع یک بار مصرف باید باشند و معمولاً از ظروف پلیمری در جنس های مختلف استفاده می شود. این ظروف بیشتر از جنس پلی اتیلن ترفتالات، پلی اتیلن با دانسیته بالا، پلی پروپیلن و پلی استایرن در اندازه های مختلف هستند. همچنین بسته بندی دوغ در بسته های کیسه ای پری پک هم کاملاً متداول است. ضمن اینکه از قوطی های آلومینیومی با درب آسان بازشو هم برای تولید دوغ استفاده می شود. حجم مجاز بسته بندی دوغ حداکثر 4 لیتر است.

بر روی بسته باید نشانه گذاری به صورت مناسب انجام شود و حاوی اطلاعات زیر باشد:

- نام و نوع فرآورده

- ذکر پسوندهای گازدار و یا گرمادیده پس از کلمه دوغ در صورت گازدار و یا گرما دیده بودن الزامی است

- نام و نشانی تولید کننده همراه با نشان تجاری آن

- وزن خالص

- شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی

- مواد تشکیل دهنده

- درصد نمک

- شماره سری ساخت

- تاریخ تولید و تاریخ انقضا به روز، ماه و سال

- شرایط نگهداری ( ذکر عبارت «تا زمان مصرف در یخچال نگهداری شود» برای دوغ های گرماندیده و عبارت «تا زمان مصرف در دمای خنک نگهداری شود»، برای دوغ های گرمادیده الزامی است)

- عبارت «ساخت ایران»

- عبارت «پیش از مصرف تکان داده شود»

دوغ گازدار گرمادیده در محدوده دمایی خنک 15 ـ8  درجه سلسیوس و دوغ گازدار گرماندیده در محدوده سرد 8ـ4 درجه سلسیوس نگهداری میشود.

اصول کنترل کیفیت محصول نهایی:

دوغ از لحاظ ویژگیهای ظاهری و حسی، شیمیایی و میکروبی باید مطابق جداول زیر باشد:

منبع: سازمان پژوهش و برنامه ریزی آموزشی

بیشتر بخوانید: اصول پاستوریزاسیون دوغ