اصول پاستوریزاسیون دوغ

مرحله پاستوریزه کردن

اصول فرایند حرارتی دوغ:

پس ازاختلاط و تهیه دوغ، درصود و غرتی که هدف تهیه دوغ گرماندیده باشد این مخلوط به بخش پرکنی فرستاده می شود و نیازی به فرآیند حرارتی بعدی نیست. اما در صورتی که هدف تولید دوغ گرمادیده باشد، باید این مخلوط مجدداً حرارت دهی شود که در این مرحله هدف غیرفعال سازی میکروارگانیسم های مایه ماست است.

دوغ گرمادیده متداول ترین دوغ تولید شده در کشور ما است. فرآورده پس از اختلاط به پاستوریزاتور منتقل شده و پس از تبادل حرارتی با دوغ خروجی، پیش گرم می شود و به هموژنایزر فرستاده می شود. عمل همگن سازی در فشار 150 بار انجام می شود. پس از همگن شدن که به اختلاط بهتر ترکیبات هم کمک می کند، دوغ به پاستوریزاتور برمی گردد و در دمای 85 درجه سلسیوس برای مدت 20 ـ15  ثانیه و یا 70 درجه سلسیوس برای مدت 30 دقیقه گرمادهی می شود. سپس دوغ خنک می شود و به مخزن نگهداری فرستاده می شود. در این مخزن ترکیبات معطر و طعم دهنده ها هم به آن افزوده شده و سپس به بخش بسته بندی ارسال می شود.

بیشتر بخوانید: مرحله آماده سازی مواد اولیه در تولید دوغ