سبد خرید
سبد خرید شما خالی است
0
خرید
ماست
-7786-480.jpg)
کره زنی عملیاتی است که طی آن در نتیجه زدن خامه، امولسیون روغن در آب خامه تغییر فاز داده و در نتیجه امولسیون آب در روغن کره تشکیل می شود....
اصول بسته بندی بسته بندی باید تحت شرایط بهداشتی و با استفاده از ظروف مجاز انجام شود. مواد اولیه...
ویژگی های شیرخام برای تولید خامه:از آنجایی که خط تولید خامه همان خط تولید شیر پاستوریز...
-7739-480.jpg)
اجزای تشکیل دهنده شیر دارای چگالی متفاوتی هستند. گویچه های چربی، چگالی کمتری از سایر اجزای شیر دارند. به این ترتیب این جزء تمایل...
-6023-480.jpg)
پس از مایه زنی، مجموعه ای از واکنش های آنزیمی و شیمیایی در شیر رخ می دهد و طی آن ها عمل انعقاد انجام گرفته و شیر تبدیل به لخته (دلمه) می شود.
-1713-480.jpg)
پس از تهیه ماست، مرحله بعدی اختلاط آن با آب، نمک، گیاهان معطر و یا عرقیات جهت بهبود طعم است....
-3528-480.jpg)
پس ازاختلاط و تهیه دوغ، درصودوغرتی که هدف تهیه دوغ گرماندیده باشد این مخلوط به بخش پرکنی فرستاده میشود و نیازی به فرآیند حرارتی بعدی نیست. اما در صورتی که هدف تولید...
-7547-480.jpg)
مواد بسته بندی دوغ باید برای استفاده در صنایع غذایی مجاز باشند. جنس بسته باید در برابر اسیدهای آلی و pH کم مقاوم باشد و در مقابل ورود مواد خارجی نفوذناپذیر باشد....
-3997-480.jpg)
برای جلوگیری از جدا شدن چربی هنگام تولید و حمل و نقل، هم چنین دستیابی به ماستی با قوام و پایداری بالا، انجام عملیات هموژنیزاسیون شیر ضروری است. هموژنیزاسیون ...
تولید فرآورده های تخمیری، نیاز به میکروب های آغازگر یا استارتر دارد. این میکروب ها با فعالیت خود، اسید و ترکیبات مولد عطر و طعم ایجاد می کنند و به این ترتیب....
مواد مورد استفاده برای بسته بندی ماست باید مطابق با استاندارد باشند. جنس بسته علاوه بر نفوذناپذیر بودن در مقابل مواد خارجی باید در برابر اسیدیته بالای ماست ...
پس از مایه زنی و بسته بندی، بسته ها برای مدت حدود 3 ساعت در گرمخانه با دمای 45ـ42 درجه سلسیوس قرار می گیرند. دمای گرمخانه باید به دقت کنترل شود زیرا ...
دوغ نوشیدنی حاصل از تخمیر لاکتیکی شیر است که از مخلوط کردن ماست با آب آشامیدنی به دست می آید. گاهی ب...
-227-480.jpg)
مرحله آماده سازی مواد اولیهویژگی های ماست مورد استفاده برای تولید دوغ:در کارخانه های لبنی، م...
-4288-480.jpg)
مرحله آماده سازی مواد اولیهویژگی های شیرخام برای تولید ماست:ترکیب اولیه و مهم درتولید ماست،...