مرحله استاندارد کردن شیر درتولیدپنیر

مرحله استاندارد کردن شیر

اصـول اسـتاندارد کـردن شـیر:

از آنجا که پنیر سفید بر اساس نوع آن، دارای درصد ترکیبات مشخص از نظر پروتئین، چربی و ماده خشک است، لذا میبایست استاندارد کردن شیر بر این اساس انجام شود. جداسازی چربی از شیر بر حسب نوع سپراتور در دمای حدود 55 درجه سلسیوس انجام شده و سپس چربی شیر تنظیم میشود. با عمل استاندارد کردن نسبت کازئین و چربی در شیر تنظیم میشود. استاندارد کردن ممکن است در داخل خط تولید و پس از خامه گیری و به طور خودکار انجام گیرد و یا به وسیله حذف چربی از کل شیر، اضافه کردن شیر پس چرخ یا پودر شیر پس چرخ یا خامه به شیر کامل در مخزن انجام پذیرد.

دلایل استاندارد کردن شیر پنیرسازی

- بــه حداقــل رســاندن اثــر تغییــرات فصلــی کــه در ترکیبــات شــیر ایجــاد میشــود و تولیــد پنیــری بــا کیفیــت مناســب

- افزایش بازدهی و صرفه اقتصادی

- بهره بردن از ویژگی های بافتی مطلوب در لخته پنیر