سبد خرید
سبد خرید شما خالی است
0
خرید
فرآوری و صنایع روستایی
-4980-480.jpg)
پس از انجام آزمایش ها و اخذ تأییدیه دامپزشکی، گوشت به واحد آماده سازی منتقل می شود. یکی از مهم ترین مراحل آماده سازی گوشت، شست وشو و تمیز کردن آن است که...
-4085-480.jpg)
گوشت قرمز در اثر واکنش های شیمیایی، آنزیمی و رشد میکروارگانیسم ها، زمان ماندگاری کوتاهی دارد و به سرعت فاسد می شود که نتیجه آن تغییرات نامطلوب ظاهری و در نهایت فساد...
-6607-480.jpg)
تکنیک های فنی و پیچیده در صنایع بسته بندی از صد سال پیش شکل گرفت و به موازات صنعتی شدن تولیدات مختلف، پیشرفت های چشمگیری در تکنولوژی بسته بندی گوشت به وجود آمد. ..
-5716-480.jpg)
گوشت های بسته بندی شده به دو صورت گوشت تازه و گوشت منجمد به بازار ارائه می شوند. در گوشت تازه دمای عمق حجیم ترین بخش ماهیچه ای باید بالاتر از صفر درجه و حداکثر...
-362-480.jpg)
در حال حاضر نگهداری مواد غذایی بیش از گذشته برای بشر اهمیت دارد. زیرا با توجه به رشد جمعیت، نیاز به غذا افزایش یافته و از آنجا که قسمت عمده مواد غذایی، در نواحی دور از محل...
-3772-480.jpg)
انواع سردخانهپدیده سرما یکی از مهمترین عوامل فیزیکی در نگهداری گوشت است. امروزه با ایجاد شرایط س...
-4965-480.jpg)
ظروف مورد استفاده برای بسته بندی خامه باید دارای ویژگی هایی باشد که برخی از آن ها به شرح زیر است:
-2427-480.jpg)
اصول نمک زنی:در گذشته پس از انجام کره زنی در چرن عمل شست وشوی کره انجام میگرفت که امروزه به ندرت...
-1189-480.jpg)
اصول بسته بندی:
کره دارای حساسیت بالایی نسبت به نور، رطوبت و بو است. بنابراین باید بسته بندی آن ب...
-3090-480.jpg)
اصول استاندارد سازی خامه:برای تولید فرآورده های مختلف، استاندارد کردن چربی شیر و خامه ضروری است....
-5600-480.jpg)
پاستوریزاسیون خامه:چربی بالا موجود در خامه میکروب ها را در مقابل فرآیند حرارتی محافظت میکند. &nb...
-4630-480.jpg)
خامه مورد استفاده برای تولید کره میتواند در کارخانه شیر به صورت خامه مازاد، جمع آوری شود و یا مستقیماً با هدف کره سازی از شیر کامل تهیه شود. تمام مراحل تولید و فرآوری...
-1894-480.jpg)
عمل رسانیدن خامه برای تولید کره کشت داده شده انجام می شود. در طول عمل رسانیدن از کشت میکروبی خاص استریتوکوکوس کرموریس ....
-7786-480.jpg)
کره زنی عملیاتی است که طی آن در نتیجه زدن خامه، امولسیون روغن در آب خامه تغییر فاز داده و در نتیجه امولسیون آب در روغن کره تشکیل می شود....
اصول بسته بندی بسته بندی باید تحت شرایط بهداشتی و با استفاده از ظروف مجاز انجام شود. مواد اولیه...
ویژگی های شیرخام برای تولید خامه:از آنجایی که خط تولید خامه همان خط تولید شیر پاستوریز...
-7739-480.jpg)
اجزای تشکیل دهنده شیر دارای چگالی متفاوتی هستند. گویچه های چربی، چگالی کمتری از سایر اجزای شیر دارند. به این ترتیب این جزء تمایل...
-9805-480.jpg)
شیری که برای تولید پنیر به کار می رود باید فرآیند پاستوریزاسیون را طی نماید، این فرایند در دمای 74ـ72...
-5734-480.jpg)
اصــول افــزودن اســتارترها:باکتری های استارتر (آغازگر) دست های از میکروب های تولیدکنن...
-6023-480.jpg)
پس از مایه زنی، مجموعه ای از واکنش های آنزیمی و شیمیایی در شیر رخ می دهد و طی آن ها عمل انعقاد انجام گرفته و شیر تبدیل به لخته (دلمه) می شود.
-9903-480.jpg)
مرحله دریافت و ذخیره سازی شیر خامویژگی های شیر خام برای تولید پنیر:پنیر در فرم ها و با ویژگی...