انواع بسته بندی گوشت قرمز

انواع بسته بندی گوشت قرمز

تکنیک های فنی و پیچیده در صنایع بسته بندی از صد سال پیش شکل گرفت و به موازات صنعتی شدن تولیدات مختلف، پیشرفت های چشمگیری در تکنولوژی بسته بندی گوشت به وجود آمد. دام ذبح شده از کشتارگاه برای عمليات فراوري و بسته بندي توسط ماشين هاي مخصوص حمل گوشت به محل بسته بندی گوشت منتقل میشود. لاشه بعد از تخليه به صورت موقت در انبار پيش سردکن قرار گرفته سپس توسط واگن هاي چرخدار برای فراوري به سالن عمليات گوشت حمل شده و روي ميز کار قرار گرفته و قسمت هاي مختلف لاشه شامل سردست، ران، قلوه گاه و گردن جدا مي شوند و پس از تفکيک، هر يک از اجزای فوق به صورت جداگانه در قطعات 1 تا 2 کيلوگرمي بسته بندي می شوند.

بسته بندی گوشت تازه، باید به نحوی باشد که از خروج اکسیژن جلوگیری کند، تا رنگدانه قرمز روشن اکسی میوگلوبین ایجاد شود. از این رو بسته های گوشت تازه فقط با لایه های از سلوفان پوشانده می شوند.

بیشتر بخوانید: ویژگی های گوشت قرمز

برای نگهداری طولانی مدت گوشت می توان از روش های زیر استفاده کرد:

1ـ بسته بندی تحت خلاً:

در این روش، مقدار هوای محتوی بسته را کاهش می دهند و دی اکسیدکربن در اثر تنفس گوشت در بسته آزاد می شود که نقش مهمی در جلوگیری از رشد باکتری ها بر عهده دارد.

 2ـ بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته (Modified Atmosphere Packagin):

در این روش، هوای داخل بسته را خارج می کنند و گاز مورد نظر را به بسته تزریق می کنند.
 

گازهای مورد استفاده عبارت اند از:

ازت خالص، دی اکسیدکربن و یا مخلوطی از دی اکسیدکربن و ازت.

- گاز نیتروژن یک گاز بی اثر است و در آب و چربی انحلال کمی دارد. از این گاز به منظور ممانعت از اکسیداسیون مواد غذایی و عدم رشد باکتری های هوازی استفاده می شود.

- گاز دی اکسیدکربن دارای خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی است و از رشد باکتری های هوازی جلوگیری می کند.

موادی که در بسته بندی گوشت مورد استفاده قرار می گیرند عبارت اند از:

1- مواد گیاهی با منشأ سلولزی مانند کاغذ و مقوا

2- سلوفان که از ترکیب سلولز با گلیسرین، مواد ضد آب و مواد دیگر ساخته شده است

3-  ترکیبات سنتتیک مانند پلی اتیلن، نایلون، لامینت، پوشش های آلومینیومی و... .

یک بسته بندی خوب وکارآمد باید دارای ویژگی های زیر باشد:

1- بسته سوراخ یا پاره نباشد

2- بسته بندی طوری باشد که آب محتوی بسته را حفظ کند و از تبخیر آن جلوگیری کند. (تبخیر آب گوشت باعث خشکی و کاهش وزنی آن می شود).

3- مواد به کار رفته در بسته بندی باید غیر سمی و محکم بوده و فاقد میل ترکیبی با گوشت باشند و هیچ گونه بویی نداشته باشند

4- روکش های بسته بندی باید عایق خوب و کاملی باشند و کشش پذیری خوبی داشته باشند

5- بسته بندی گوشت نباید دارای خونابه باشد. (برای جذب خونابه از ساشه جاذب رطوبت استفاده می شود)

بیشتر بخوانید: مرحله آماده سازی گوشت درکشتارگاه