طبقه بندی سردخانه گذاری گوشت قرمز

انواع سردخانه

پدیده سرما یکی از مهمترین عوامل فیزیکی در نگهداری گوشت است. امروزه با ایجاد شرایط سرمایش در سردخانه های گوشت، گام های مهمی از نظر اقتصادی و بهداشتی برداشته شده است و با تأسیس سیستم های سردخانه ای عظیم و با ظرفیت های بالا، مسئله ذخیره سازی گوشت های مختلف و فراورده های آن حل شده است. نگهداری مواد فاسدشدنی به ویژه مواد غذایی یکی از رایج ترین کاربردهای سردخانه ها هستند.

بیشتر بخوانید: انجماد گوشت

سردخانه ها با توجه به شرایط مختلف به چند روش طبقه بندی می شوند:
 

طبقه بندی سردخانه ها بر اساس کاربرد

1- سردخانه های خانگی؛ مثل فریزرهای خانگی

2- سردخانه های تجاری؛ مثل فریزرهای مغازه ها و رستوران ها؛

3- سردخانه های صنعتی از نظر اندازه بزرگتر هستند و یک نفر تکنسین با تجربه از آن ها نگهداری می کند، مانند: واحدهای یخ سازی، بسته بندی مواد پروتئینی بزرگ (گوشت، ماهی، مرغ، غذای منجمد و...)، نوشابه سازی و بستنی سازی

4- سردخانه های مخصوص حمل و نقل

طبقه بندی سردخانه ها براساس دما

1- سردخانه های بالای صفر عمومأ در انبار سرد از درجات بالاتر از درجه یخ زدن استفاده می شود. دمای انبارسرد باید از 2/2ـ بالاتر باشد و رطوبت نسبی آن ها باید 90 درصد باشد.

2- سردخانه پایین صفر: که دمای آن حدود 18ـ درجه سلسیوس است و برای نگهداری محصولات منجمد به کار می رود.

بیشتر بخوانید: سردخانه گذاری گوشت قرمز