سردخانه گذاری گوشت قرمز

سردخانه گذاری

در حال حاضر نگهداری مواد غذایی بیش از گذشته برای بشر اهمیت دارد. زیرا با توجه به رشد جمعیت، نیاز به غذا افزایش یافته و از آنجا که قسمت عمده مواد غذایی، در نواحی دور از محل مصرف، تولید می شوند و برای استفاده در فصل هایی که محصولات غذایی کمیاب هستند، همچنین برای جلوگیری از فساد مواد غذایی باید آن ها را تا زمان مصرف، در شرایط ویژه ای نگهداری کرد. نگهداری محصولات غذایی ممکن است روزها، ماه ها و یا در بعضی موارد سال ها طول بکشد. در مورد گوشت یکی از راه های نگهداری آن، سردخانه گذاری است.

اصول سردخانه گذاری گوشت قرمز

به طور کلی گوشت های بسته بندی شده به دو صورت وارد بازار می شوند:

- گوشت های تازه:

این گوشت ها که به صورت سرد عرضه می شوند و باید دمای آنها به حدود 4 درجه سلسیوس باشد و زمان ماندگاری آن ها معمولا 72 ساعت است.

- گوشت های منجمد:

این گوشت ها بعد از بسته بندی ابتدا وارد تونل انجماد با دمای 35ـ تا40ـ درجه سلسیوس می شوند تا در کوتاه ترین زمان، دمای عمق آن ها به 18ـ درجه سلسیوس برسد، سپس گوشت های منجمد شده به سردخانه هایی با دمای 18ـ درجه سلسیوس منتقل و در آنجا نگهداری می شوند.

کیفیت محصول نگهداری شده در سردخانه بستگی به چند عامل زیر دارد:

- درجه حرارت

- رطوبت نسبی

- جریان هوا در سردخانه

- کنترل ایجاد کریستال های یخ

- اصلاج گازهای اتمسفر محیط سردخانه

بیشتر بخوانید: انجماد گوشت