مرحله رسانیدن درتولیدبستنی

مرحله رسانیدن

اصول رسانیدن بستنی:

پس از اینکه مخلوط بستنی پاستوریزه و هموژنیزه شد دمای آن باید به 4 درجه سلسیوس رسیده و سپس وارد تانک رسانیدن شود. مخلوط باید به مدت حداقل 4 ساعت در این دما نگهداری شود. این عمل دارای مزایای زیر است:

ـ جذب آب توسط هیدروکلوییدها و پروتئین ها

ـ کریستاله شدن گلبول های چربی

ـ جذب پروتئین ها و امولسیفایرها بر روی گلبول های چربی سرعت سرد کردن، دمای مخلوط، مقدار و نوع چربی مخلوط و همچنین نوع امولسیفایر استفاده شده، بر روی زمان رسانیدن موثر است. شاخص زمان رسانیدن افزایش ویسکوزیته مخلوط است.

اصول طعم دهی:

هنگام تولید بستنی افزودن ترکیبات طعم دهنده با توجه به نوع آنها در 3 مرحله خط تولید انجام می گیرد:

ـ مرحله اول هنگام فرمولاسیون و اختلاط است که معمولاً ً پودر کاکائو و قهوه در این مرحله اضافه می شوند. به این ترتیب این مواد کاملاً یکنواخت پخش می شوند و به دلیل انجام عمل پاستوریزاسیون بعد از آن، میکروب ها از بین می روند.

ـ مرحله دوم در تانک طعم دهی، درست قبل از انجماد است. این تانک ها مجهز به سیستم همزن بوده و باعث پخش یکنواخت مواد در مخلوط می شوند. انواع طعم دهنده هایی مانند وانیل، عصاره میوه ها، پوره میوه ها مانند موز را در این مرحله می افزایند.

 ـ مرحله سوم قبل از بسته بندی است. تکه های میوه، شکلات و انواع مغزها را در این مرحله اضافه می کنند.

بیشتر بخوانید: آفات بادام زمینی