مرحله سالم سازی درتولیدکشک

مرحله سالم سازی

 اصول هموژنیزاسیون کشک:

در توليد صنعتي، كشك به صورت مايع توليد ميشود و محصول را پس از نمك زني و اضافه كردن موادي مانند پودرآب پنير و يا پودر شيرخشك هموژنيزه مي كنند. عمليات هموژنيزه كردن در بعضی از كارخانه ها مورد استفاده قرار مي گيرد و به منظور اعمال آن محصول را با دماي 60 درجه سلسيوس و فشار 100 تا 120 بار هموژن مي كنند.

اصول سالم سازی حرارتی:

سالم سازي حرارتي كشك به منظور نابودی ميكروب هاي بيماري زا و كاهش ميكروب هاي عامل فساد انجام مي گيرد. كشك به دليل بالا بودن مواد مغذي میتواند محيط مناسبي براي رشد ميكروب ها باشد. به منظور عمليات سالم سازي کشک، درون ديگ دوجداره استيل كه مجهز به همزن الكتريكي است حرارت داده ميشود. حرارت دهي در دماي 88 درجه سلسيوس به مدت 10 دقيقه و يا 65 درجه سلسيوس به مدت 30 دقیقه انجام ميشود. اين امر علاوه بر سالم سازي ميكروبي محصول، باعث پخش یکنواخت و همگن نمك و بقيه مواد جامد درون مخلوط میشود. در ادامه دماي محصول را به 55 تا 60 درجه سلسيوس می رسانند.