فراوری آبزیان

فراوری آبزیان

مصرف آبزیان به عنوان غذا از قدیم در میان مردم رواج داشته ولی محدود به مناطقی بوده است که دریا و رودخانه داشته اند و یا در فاصله نزدیکی به آن ها قرار داشته اند. زیرا به دلیل فسادپذیری بالای گوشت آبزیان، امکان حمل آن ها به مناطق دور و نگهداری طولانی مدت آن ها وجود نداشته است.

امروزه علاوه بر استفاده از روش های فراوری مانند شورکردن، دودی کردن و خشک کردن با پیشرفت تکنولوژی های فراوری از روش هایی نوین مانند کنسرو کردن، بسته بندی های گوناگون، انجماد و... نیز استفاده می شود و این امر باعث شده تا مردم همه نقاط جهان دسترسی به این منبع غذایی مهم و با ارزش داشته باشند.

آبزیان به عنوان غذای سالم اهمیت زیادی در سبد غذایی مردم دارند که عمده دلایل آن عبارت اند از: دارا بودن مقدار زیادی پروتئین با ارزش بیولوژیک بالا، مقادیر زیادی اسید چرب امگا ـ3 که مصرف مداوم آن باعث کاهش میزان چربی و کلسترول خون می شود، و منبع خوبی از املاح نظیر کلسیم، فسفر، آهن و غنی از ویتامین های A و D ،تیامین و... است. مصرف آبزیان در پیشگیری و بهبود برخی امراض مثل فشار خون بالا، بیماری های قلبی و عروقی و همچنین تقویت ضریب هوشی کودکان مؤثر است.

بیشتر بخوانید: اصول قطعه بندی ماهی

بسته بندی ماهی

در سال های اخیر با افزایش آگاهی های مردم نسبت به مواد غذایی و توجه بیشتر آن ها به سلامت و نقش مواد غذایی مفید، مصرف گوشت ماهی از جایگاه ویژه ای نزد مردم برخوردار شده و مصرف آن در جوامع بشری افزایش  چشمگیری پیدا کرده است. همچنین با توجه به فسادپذیری بالای ماهی و لزوم وجود آن در سبد غذایی انسان، استفاده از روش های بسته بندی مناسب بسیار ضروری است.

امروزه فناوری بسته بندی کمک شایانی به بازار فروش فراورده های جدید که آماده مصرف هستند، نموده است. حدود 7 درصد هزینه های کالا مربوط به بسته بندی می شود. فساد مواد غذایی برای غذاهای پخته کمتر از 3 درصد و برای مواد غذایی خام 10 تا 15 درصد است که در کشورهای کمتر توسعه یافته به دلیل عدم بسته بندی یا نامناسب بودن آن، تا حدود 50 درصد می رسد.

بیشتر بخوانید: اصول کنترل کیفیت گوشت ماهی