اصول شست و شو و تمیز کردن لاشه طیور

آماده سازی گوشت طیور در کشتارگاه

اصول شست وشو و تمیز کردن لاشه طیور

پس از انجام کشتار و مراحل آن، ابتدا مرغ ها باید شست وشو و تمیز شوند. شست وشو در انتهای تخلیه محتویات شکمی، به وسیله آبفشان برای حصول اطمینان از تمیز بودن لاشه، انجام می گیرد.

ـ بعد از شست وشو پوست کنی با دست یا با دستگاه انجام می شود. 

بیشتر بخوانید: تهیه مواد اولیه در تولید گوشت طیور

اصول بی خس کردن و قطعه بندی لاشه طیور

مرغ ها پس از ورود به کارخانه و بعد از شست وشو وارد سالن پیش سردکن شده و بعد از کاهش دما وارد سالن قطعه بندی می شوند. قطعه بندی لاشه کامل، باید پس از اتمام دوره جمود نعشی انجام گیرد. هر لاشه کامل را باید به قطعه های سینه، ران، پا، بال و گردن تقسیم کرد. این قطعات را به صورت زیر درجه بندی می کنند:

قطعات درجه 1 :ران و سینه

قطعات درجه 2 :پشت، بال ها و محتویات شکمی قابل مصرف

قطعات درجه 3 :گردن، قلم، پا، پنجه و سر

برش دهی لاشه کامل مرغ تازه بر دو نوع است:

الف) برش های اصلی لاشه:

شامل برش گردن، دنبالچه، برش سربال، برش عرضی، برش طولی سینه، برش طولی لگن می شود.

ب) برش های فرعی لاشه:

شامل برش های ساق، ساعد، بازو، برش های پشتی ـ جناغی، برش های لگنی ـ رانی می شود.

بیشتر بخوانید: اصول کنترل کیفیت گوشت طیور