فرآوری گوشت قرمز

در صنعت برش دهی ماهی به صورت برش طولی (فیله) یا برش عرضی (استیک) صورت میپذیرد....

مصرف آبزیان به عنوان غذا از قدیم در میان مردم رواج داشته ولی محدود به مناطقی بوده است که دریا و رودخانه داشته اند و یا در فاصله نزدیکی به آن ها قرار داشته اند. زیرا به دلیل فسادپذیری ....

با توجه به اینکه فعالیت های آنزیمی و میکروبیولوژیکی تا حد زیادی تحت تأثیر درجه دما قرار دارند. لذا کنترل درجه حرارت در طول مدت نگهداری ماهی از نظر افزایش ماندگاری و ....

گوشت یکی از مهم ترین و پرمصرف ترین فراورده های دامی مورد مصرف انسان به صورت ساده و بدون تغییر و یا به عنوان محصولات فراوری شده است. همچنین گوشت یکی از مهم ترین...

در تمامی مباحث این واحد یادگیری، منظور از گوشت، بافت عضلانی است که می تواند انواع بافت ها مانند اعصاب، چربی و رگ های خونی نیز همراه آن باشند، ولی جزء اصلی و عمده آن همان...

جمود نعشی یکی از مهم ترین تغییرات پس از کشتار است که پس از ذبح دام در عضلات به وجود می آید و ماهیچه شروع به سفت شدن (انقباض) می کند.شروع جمود نعشی ...

پس از انجام آزمایش ها و اخذ تأییدیه دامپزشکی، گوشت به واحد آماده سازی منتقل می شود. یکی از مهم ترین مراحل آماده سازی گوشت، شست وشو و تمیز کردن آن است که...

گوشت قرمز در اثر واکنش های شیمیایی، آنزیمی و رشد میکروارگانیسم ها، زمان ماندگاری کوتاهی دارد و به سرعت فاسد می شود که نتیجه آن تغییرات نامطلوب ظاهری و در نهایت فساد...

تکنیک های فنی و پیچیده در صنایع بسته بندی از صد سال پیش شکل گرفت و به موازات صنعتی شدن تولیدات مختلف، پیشرفت های چشمگیری در تکنولوژی بسته بندی گوشت به وجود آمد. ..

گوشت های بسته بندی شده به دو صورت گوشت تازه و گوشت منجمد به بازار ارائه می شوند. در گوشت تازه دمای عمق حجیم ترین بخش ماهیچه ای باید بالاتر از صفر درجه و حداکثر...

در حال حاضر نگهداری مواد غذایی بیش از گذشته برای بشر اهمیت دارد. زیرا با توجه به رشد جمعیت، نیاز به غذا افزایش یافته و از آنجا که قسمت عمده مواد غذایی، در نواحی دور از محل...

انواع سردخانهپدیده سرما یکی از مهمترین عوامل فیزیکی در نگهداری گوشت است. امروزه با ایجاد شرایط س...