فراوری-آبزیان

فراوری آبزیان

مصرف آبزیان به عنوان غذا از قدیم در میان مردم رواج داشته ولی محدود به مناطقی بوده است که دریا و رودخانه داشته اند و یا در فاصله نزدیکی به آن ها قرار داشته اند. زیرا به دلیل فسادپذیری ....
اصول-نگهداری-و-حمل-ونقل-گوشت-ماهی

اصول نگهداری و حمل ونقل گوشت ماهی

با توجه به اینکه فعالیت های آنزیمی و میکروبیولوژیکی تا حد زیادی تحت تأثیر درجه دما قرار دارند. لذا کنترل درجه حرارت در طول مدت نگهداری ماهی از نظر افزایش ماندگاری و ....
فراوری-گوشت-قرمز

فراوری گوشت قرمز

گوشت یکی از مهم ترین و پرمصرف ترین فراورده های دامی مورد مصرف انسان به صورت ساده و بدون تغییر و یا به عنوان محصولات فراوری شده است. همچنین گوشت یکی از مهم ترین...
ویژگی-های-گوشت-قرمز

ویژگی های گوشت قرمز

در تمامی مباحث این واحد یادگیری، منظور از گوشت، بافت عضلانی است که می تواند انواع بافت ها مانند اعصاب، چربی و رگ های خونی نیز همراه آن باشند، ولی جزء اصلی و عمده آن همان...
تغییرات-پس-از-کشتار

تغییرات پس از کشتار

جمود نعشی یکی از مهم ترین تغییرات پس از کشتار است که پس از ذبح دام در عضلات به وجود می آید و ماهیچه شروع به سفت شدن (انقباض) می کند.شروع جمود نعشی ...
مرحله-آماده-سازی-گوشت-درکشتارگاه

مرحله آماده سازی گوشت درکشتارگاه

پس از انجام آزمایش ها و اخذ تأییدیه دامپزشکی، گوشت به واحد آماده سازی منتقل می شود. یکی از مهم ترین مراحل آماده سازی گوشت، شست وشو و تمیز کردن آن است که...
بسته-بندی-گوشت

بسته بندی گوشت

گوشت قرمز در اثر واکنش های شیمیایی، آنزیمی و رشد میکروارگانیسم ها، زمان ماندگاری کوتاهی دارد و به سرعت فاسد می شود که نتیجه آن تغییرات نامطلوب ظاهری و در نهایت فساد...
انواع-بسته-بندی-گوشت-قرمز

انواع بسته بندی گوشت قرمز

تکنیک های فنی و پیچیده در صنایع بسته بندی از صد سال پیش شکل گرفت و به موازات صنعتی شدن تولیدات مختلف، پیشرفت های چشمگیری در تکنولوژی بسته بندی گوشت به وجود آمد. ..
انجماد-گوشت

انجماد گوشت

گوشت های بسته بندی شده به دو صورت گوشت تازه و گوشت منجمد به بازار ارائه می شوند. در گوشت تازه دمای عمق حجیم ترین بخش ماهیچه ای باید بالاتر از صفر درجه و حداکثر...
سردخانه-گذاری-گوشت-قرمز

سردخانه گذاری گوشت قرمز

در حال حاضر نگهداری مواد غذایی بیش از گذشته برای بشر اهمیت دارد. زیرا با توجه به رشد جمعیت، نیاز به غذا افزایش یافته و از آنجا که قسمت عمده مواد غذایی، در نواحی دور از محل...
طبقه-بندی-سردخانه-گذاری-گوشت-قرمز

طبقه بندی سردخانه گذاری گوشت قرمز

انواع سردخانهپدیده سرما یکی از مهمترین عوامل فیزیکی در نگهداری گوشت است. امروزه با ایجاد شرایط س...