شیر خام

دمای مناسب برای دریافت شیرخام 4 درجه سلسیوس است. کارخانه ها، شیر با دمای حداکثر 10 درجه سلسیوس را هم تحویل می گیرند اما پس از تحویل شیر باید بلافاصله دمای آن تا حدود...

شیر با درصد چربی های مختلف از دامداران خریداری میشود اما محصول تولیدی باید دارای نسبت چربی به ماده خشک بدون چربی معینی باشد، به این منظور چربی شیر در...

برای تولید شیر با بار میکروبی پایین موارد زیر باید مورد توجه قرار گیرد.شیر باید از گاو سالم دوشیده شود. دوشش شیر باید به طریقه بهداشتی انجام شود.

از آنجا که شیر و فراورده های آن محیط بسیار مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها هستند، شست و شو و ضدعفونی تجهیزات امری ضروری است. عملیات شست و شوی ماشین آلات در ...

پس از اتمام عملیات پاستوریزاسیون، شیر تا دمای 6-4 درجه سلسیوس خنک می شود...

هدف از بسته بندی، محافظت و نگهداری از موادغذایی و آگاهی دادن به مصرف کنندگان نسبت به محتویات درون بسته است. در گذشته از ظروف شیشه ای برای بسته بندی شیر پاستوریزه استفاده میشد...

تاریخچه تولید فرآورده های تخمیری شیر به بیش از ده هزار سال قبل می رسد. انواع زیادی از فرآورده های تخ...

مرحله آماده سازی مواد اولیهویژگی های شیرخام برای تولید ماست:ترکیب اولیه و مهم درتولید ماست،...