اصول شستوشو و چرخ کردن گوشت در تولید برگر و کباب لقمه

اصول شستوشو و چرخ کردن گوشت در تولید برگر و کباب لقمه

گوشت باید از مراکز و واحدهای تولیدی مجاز تهیه شود که در همان محل قطعه بندی، شستوشو و بسته بندی شده و به صورت تازه و یا منجمد با مهر دامپزشکی وارد واحدهای تولیدکننده فراورده های گوشتی میشود. بنابراین مرحله ای بنام شستو شوی گوشت در واحدهای تولید فراورده های گوشتی وجود ندارد. گوشت ورودی اگر تازه باشد، ابتدا در سردخانه قرار میگیرد تا دمای آن به حداقل 10 درجه زیر صفر برسد. سپس با چرخ گوشت زیر صفر، چرخ میشود و بعد داخل وان قرار گرفته و سطح آن را با نایلون پوشانده و در سردخانه بالای صفر (حدود 4 درجه سلسیوس) تا زمان مصرف نگهداری میکنند.



 

اگر گوشت مورد استفاده منجمد باشد، قطعات بزرگ گوشت توسط گیوتین به قطعات کوچک‌تر با وزن حدود 250 گرم تقسیم میشوند. سپس در اتاق سرد با دمای حدود 15 تا 16 درجه سلسیوس قرار میگیرد تا دمای آن به حدود 10  - درجه سلسیوس برسد، سپس توسط چرخ گوشت زیر صفر، چرخ شده و برای بهتر ترکیب شدن در نهایت با چرخ گوشت بالای صفر چرخ میشوند. البته امروزه این کار در بیشتر واحدهای تولیدی، تنها با یک دستگاه به نام گیوتین چرخ گوشت انجام میگیرد. یعنی همان قطعات بزرگ گوشت وارد این دستگاه شده و به صورت گوشت چرخ شده همگن از قسمت خروجی آن خارج میشوند.