مراحل بسته بندی،انبارش و سردخانه گذاری کره

اصول بسته بندی:

کره دارای حساسیت بالایی نسبت به نور، رطوبت و بو است. بنابراین باید بسته بندی آن به گونه ای طراحی شود که از نفوذ این عوامل ممانعت کند. با توجه به بالا بودن میزان چربی در کره، این محصول به اکسیداسیون حساس است. وجود نور باعث تسریع فرآیند اکسیداسیون میشود. بنابراین معمولاً پوشش های آماده شده با فویل آلومینیم برای بسته بندی کره استفاده میشود. نفوذپذیری بسته بندی کره نسبت به رطوبت باید در حد مشخصی باشد به دلیل اینکه در صورت از دست دادن رطوبت سطح کره خشک و بی رنگ میشود اما در صورت بالا بودن رطوبت، کپک ها در سطح کره رشد میکنند. این محصول همچنین بوهای مختلف را از محیط جذب میکند بنابراین بسته بندی باید از جذب بو ممانعت نماید. برای بسته بندی کره از پوشش دو لایه به هم چسبیده که لایه خارجی آن ورقه آلومینیمی و لایه داخلی آن کاغذ پارشمنت و یا کاغذ موم دار نفوذ ناپذیر نسبت به چربی بسته بندی است استفاده میکنند. علاوه بر این بسته بندی فنجانی از جنس پلی استایرن یا پلی اتیلن مجاز انجام میشود. سپس کره های بسته بندی شده در کارتن های مقوایی ضخیم و مقاوم قرار داده میشود.

 اصول سردخانه گذاری:

به منظور حفظ قوام و ظاهر کره، باید بلافاصله پس از بسته بندی به مدت یک تا دو روز در سردخانه با دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری شود. در صورتی که نیاز به نگهداری کره برای مدت طولانی باشد باید در سردخانه با دمای 25 - درجه سلسیوس قرار داده شود. کره ای که به طور منجمد نگهداری میشود باید دارای کیفیت بالایی باشد در غیر این صورت مدت نگهداری کره محدود است. پس از تولید کره ویژگی های حسی و فیزیکی آن باید طبق موارد زیر باشد.

ویژگی های کیفی مورد بررسی کره شامل: رطوبت، چربی، ماده خشک بدون چربی، نمک، اندیس یدی، اسیدیته، اندیس صابونی، اندیس پراکسید و نقطه ذوب است.