اصول نگهداری در فراوری محصولات کشاورزی

مواردی که در مصاحبه با آقای دکتر مسعود فلاحی استاد پیشکسوت دانشگاه فردوسی مشهد مورد بررسی قرار گرفت به شرح زیر است:

اصول نگهداری در فراوری محصولات کشاورزی

روش های نگهداری مواد غذایی توسط بشر از هزاران سال قبل اعمال شده است.

منظور از نگهداری محصولات مواد غذایی این است که چه کنیم که هنگامی محصول به دست مصرف کننده می رسد قابلیت مصرف داشته باشد.

بیشتر بخوانید: تولیدسبزی خشک

اولین روش نگهداری روش تخمیر می باشد.

در فراوری سیب باید در وهله اول سیب را تبدیل به سرکه کنیم، مثلا سیب را پروسس و له کنیم و بگذاریم توسط میکروب ها تخمیر شود.

روش دوم روش خشک کردن مواد غذایی می باشد.

  مکانیزم خشک کردن میوه پس برداشت میوه پوست آن را خارج کرده در آفتاب قرار می دهیم تا رطوبت آن از بین برود مثلا رطوبت80% به 18% می رسد.( تبخیر محصول).

از روش های قدیم در خشک کردن گوشت به صورت نمک سوز کردن آن بوده است.

روش دیگر نگهداری مواد غذایی روش کمپوت سازی یا کنسرو کردن می باشد.

حدود 20 روش نگهداری از محصولات غذایی در فراوی محصولات وجود دارد.

بخشی دیگر از مصاحبه: تقسیم بندی در فراوری محصولات کشاورزی