مرحله بسته بندی و سردخانه گذاری درتولیدشیرپاستوریزه

اصول بسته بندی و نگهداری شیر:

هدف از بسته بندی، محافظت و نگهداری از موادغذایی و آگاهی دادن به مصرف کنندگان نسبت به محتویات درون بسته است. در گذشته از ظروف شیشه ای برای بسته بندی شیر پاستوریزه استفاده میشد، امروزه این شکل بسته بندی به سبب برخی از معایب بسیار محدود شده است.

معایب شیشه عبارتند از:

 ـ شفافیت در برابر نور خورشید و اکسیداسیون ترکیبات شیر؛

ـ وزن بالا؛

ـ نیاز به صرف انرژی زیاد در طول مراحل تولید، انتقال و نگهداری؛

ـ نیاز به صرف آب و مواد ضدعفونی کننده زیاد برای شست و شو جهت استفاده مجدد.

در حال حاضر بیشترین مواد مورد استفاده برای بسته بندی شیر ظروف پلیمری هستند. ظروف پلی اتیلن با دانسیته بالا قابل بازیافت هستند و استحکام و دوام خوبی دارند.

شکل دیگر، کیسه های پلیمری چند لایه  بوده که در اصطلاح  بسته های پری پک نامیده می شوند. این بسته ها علاوه بر قیمت پایین دارای مزایای زیادی هستند که از آن جمله میتوان به وزن بسیار کم، قابلیت حمل و نقل آسان، انعطاف پذیری و قابلیت دوخت حرارتی مناسب آنها اشاره کرد. اما به علت نازکی زیاد احتمال آسیب دیدگی و نشتی این بسته ها درطی حمل و نقل وجود دارد و نیز مصرف کننده درهنگام نگهداری این بسته ها دریخچال دچار اشکال میشود و لازم است که آنها را درظروف دیگری نگهداری کنند.

عملیات پرکردن توسط ماشین های شکل دهنده، پرکننده و دوخت دهنده عمومی (FES) انجام میشود. مشخصات زير بايد به طور واضح و خوانا، بر روي هر بسته براي مصارف داخلي به زبان فارسي و در صورت صادرات به زبان كشور خريدار و يا زبان انگليسي درج شود:

ـ نام و نوع فرآورده

ـ نام و نشاني توليد كننده و علامت تجارتي

- عبارت « تهیه شده از شیر تازه گاو و یا شیربازساخته یا بازترکیبی »

ـ مقدار درصد چربي (برای انواع شيرهاي پاستوريزه با چربي متفاوت بايد درصد چربي براي مصرف كننده به طورآشكار مشخص شود(

ـ وزن يا حجم خالص

ـ تاريخ توليد ( به روز، ماه )

ـ تاريخ انقضا ( به روز، ماه )

ـ شماره سري ساخت

ـ در صورت همگن شدن شير، بايد كلمە هموژنيزه درج شود

ـ شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشكي

- شرایط نگهداری

- عبارت «ساخت ایران»

پس از بسته بندی به دلیل وجود تعداد میکروارگانیسم های غیربیماری زا، شیر باید دردمای 4 درجه سلسیوس نگهداری شود تا سرعت رشد و تکثیر این میکروب ها به حداقل برسد. دوره ماندگاری شیر پاستوریزه حداکثر 5 ـ3 روز است که بسته به فصل تغییر می‌کند. در مرحله نگهداری شیر پاستوریزه، آزمون های کنترل کیفیت نهایی انجام میشود.

ویژگی های شـیر پاسـتوریزه:

شیر پاستوریزه باید دارای رنگ طبیعی سفید بوده و بوی آن طبیعی و عاری از بوهای غیر عادی و نامطبوع باشد.

بیشتر بخوانید: اصول کار پاستوریزاتوردر تولید شیر پاستوریزه