مرحله بسته بندی و انبارش در تولید خامه

اصول بسته بندی خامه:

ظروف مورد استفاده برای بسته بندی خامه باید دارای ویژگی هایی باشد که برخی از آن ها به شرح زیر است:

1) بسته بندی باید از عبور نور ممانعت کند زیرا نور سبب تسریع اکسیداسیون چربی خامه، به ویژه در انواع هموژنیزه آن می شود.

2) خامه توانایی زیادی برای جذب بوهای اطراف دارد بنابراین باید بسته بندی نسبت به عبور گازها نفوذ ناپذیر باشد.

3) جذب و یا از دست دادن رطوبت یا چربی باعث کاهش کیفیت خامه می شود.بنابراین بسته بندی باید نسبت به این دو عامل هم نفوذ ناپذیر باشد.

4) بسته بندی از جنسی انتخاب شود که اجزای سازندە آن به درون خامه مهاجرت نکنند.  

امروزه متداول ترین شکل بسته بندی خامه پاستوریزه ظروف پلی استایرنی با درپوش آلومینیومی است که به صورت دوخت حرارتی روی ظرف را می پوشاند. عملیات پر کردن و بسته بندی خامه در ماشین های شکل دهنده ـ پرکننده و دوخت افقی  (F.F.S) انجام می شود. خامه باید در شرایط بهداشتی بسته بندی شود.

بر روی بسته ها باید عبارت «تهیه شده از شیر تازه گاو» درج شود.

برای خامه پاستوریزه عبارت «در یخچال نگهداری شود» نیز باید نوشته شود.

خامه با دمای 60 درجه سلسیوس در لیوان ها پر می شود، خامه های بسته بندی شده به سرعت به سردخانه انتقال می یابند. خامه باید در سردخانه با دمای حدود 6   ـ4 درجه سلسیوس نگهداری شود.

اصول کنترل کیفیت:

خامه باید از نظر ویژگی های حسی، فیزیکی، شیمیایی و میکروبی مورد ارزیابی قرار گیرد. رنگ خامه باید سفید یا سفید مایل به کرم بوده و بو و طعم طبیعی داشته باشد. برای انواع خامه ویژگی های شیمیایی باید مطابق جدول زیر باشد:

بیشتر بخوانید: تهیه مواد اولیه در تولید کره