اصول انجماد برگر و کباب لقمه در کارخانه

مرحله انجماد

در این مرحله همبرگرهای قالب زده و لایه گذاری شده منجمد میشوند.
 

اصول انجماد برگر و کباب لقمه

برگرها و کباب لقمه های تولید شده در داخل سینی های استیل مخصوص قرار داده شده و هر 10 تا 15 عدد از آنها را برروی یک چرخ کابین دار قرار میدهند. چرخ را به تونل انجماد با دمای 35 -تا 40 -درجه سلسیوس منتقل میکنند. در تونل انجماد، در کوتاهترین زمان ممکن دمای عمق محصول به 18 -درجه سلسیوس میرسد، سپس به قسمت بسته بندی میرود.
 

مرحله بسته بندی و سردخانه گذاری

پس از انجماد، زمانی که دمای عمق محصول به 18ـ درجه سلسیوس رسید، باید آنها را از تونل انجماد خارج کرده و به قسمت بسته بندی منتقل نمود.

اصول بسته بندی برگر و کباب لقمه

بسته بندی شامل مراحل زیر است:

1- سلوفان پیچی؛
2- قرار دادن در جعبه؛
3- نشانه گذاری روی جعبه (درج تاریخ تولید و انقضاء، قیمت، شماره ردیابی و ...)؛
4- قرار دادن درکارتن و درج تاریخ تولید روی آن؛
٥- شیرینگ کردن
 

سلوفان پیچی:

اولین مرحله بسته بندی است. تمامی برگرها و کباب لقمه ها در ابتدا سلوفان پیچ میشوند و دو قسمت سر و ته سلوفان با استفاده از دوخت حرارتی، بسته میشود.
قرار دادن در جعبه: برخی محصولات بعد از سلوفان پیچی داخل جعبه قرار میگیرند و سر و ته جعبه چسب زده میشود. که این چسب زدن میتواند به صورت دستی توسط کارگر باشد و یا اتوماتیک توسط دستگاه انجام گیرد.
 

نشانه گذاری:

در مرحله نشانه گذاری باید حتما کنترل هایی راجع به نوع محصول، قیمت و... انجام گیرد.
همچنین درج مشخصات به گونه ای باشد که کاملا خوانا بوده و احتمال پاک شدن آن وجود نداشته باشد. محصولاتی که فقط سلوفان دارند درج مشخصات روی سلوفان آنها انجام میشود و در محصولاتی که دارای جعبه هستند بر روی جعبه انجام میگیرد.
 

قراردادن درکارتن و چاپ تاریخ:

تمامی محصولات، داخل کارتن قرارگرفته و سر و ته کارتن نیز چسب زده میشود و روی تمامی کارتنها تاریخ تولید و انقضاء ثبت میشود.
 

شرینگ کردن:

این مرحله معمولا برای اینکه شکل ظاهری کارتنها بهتر حفظ شود و آسیب کمتری به محصولات وارد شود انجام میگیرد و اجباری نیست.
 

اصول سردخانه گذاری

محصولات تولید شده تا زمان عرضه به بازار مصرف در سردخانه نگهداری میشوند. این سردخانه که به سردخانه نگهداری معروف است فقط مخصوص محصولات کاملا بسته بندی شده است و هیچگونه ماده اولیه و یا محصول بدون بسته بندی نباید در آن وجود داشته باشد. این سردخانه مانند همه سردخانه های دیگر به طور مرتب کنترل میشود. دمای این سردخانه باید 18ـ درجه سلسیوس باشد.
برای انتقال این محصولات به فروشگاهها باید از ماشینهای سردخانه دار استفاده شود. فروشگاهها نیز باید محصولات را در سردخانه ها و یا فریزرهایی با دمای 18ـ درجه سلسیوس نگهداری کنند. 
 

اصول کنترل کیفیت محصول نهایی

پس از فرایند تولید، محصولات از نظر ویژگی های ظاهری، شیمیایی و میکروبی کنترل میشوند و درصورت تأیید شدن، مجوز خروج از واحد تولیدی را میگیرند. برگرها و کباب لقمه ها هنگام عرضه به بازار بايد از لحاظ رنگ، بو، مزه و شكل ظاهري طبيعي باشند.